Pães Artesanais de Longa Fermentação

pao_artesanal_longa_fermentacao A Stazione Dopo Lavoro prepara semanalmente e sob encomenda, deliciosos pães rústicos artesanais de longa fermentação, que possuem textura e sabor muito diferenciados.

Os pães rústicos passam por pelo menos 72 horas de fermentação sob refrigeração antes de serem assados, o que garante um aroma e aparência bem peculiar. Repare nos alvéolos no interior da massa já assada. Além de um aspecto interessante, são estas “bolhas” que garantem uma maciez incrível ao miolo.

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Por ser uma massa muito versátil e saborosa, também pode ser usada para o preparo de pizzas rústicas, do tipo Napoletana. Uma característica interessante é que estes pães embalados em filme plástico e guardados sob refrigeração, podem ser consumidos em até 5 dias. Basta colocar as fatias em forno pré aquecido 180 graus por cerca de 5 minutos, que elas retomam suas características mais marcantes: aquele aroma delicioso e a textura da casca crocante, mantendo o miolo macio e muito agradável ao paladar!

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O Chef Renato Chiantelli é o responsável pela produção, desde o início do processo de fermentação da massa até a finalização dos pães em forno que mistura calor seco com vaporização.

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Nesta imagem a fatia de pão de longa fermentação (assado há 3 dias) preparada na chapa com manteiga. Observe a coloração (Reação de Maillard) adquirida contrastando com o pão ao fundo. Crocância e sabor de dar água na boca!

Informações e encomendas através do WhatsApp 98227-5175.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A Stazione Dopo Lavoro é considerada em avaliações espontâneas realizadas por seus clientes pelo Google uma das melhores cantinas italianas de São Paulo.

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